干冰作為冷卻劑作用特好，是因為干冰是固態(tài)二氧化碳的俗稱，能夠取得-78.9℃的超低溫。與普通冰塊（0℃）相比，干冰具有體積小，冷卻作用更好的特色，且干冰提高過程中不發(fā)生任何水份。一起具有殺菌作用，冷卻一起能夠有用避免食物中細菌的繁殖，堅持食物新鮮度。

現(xiàn)在，干冰被廣泛用于鮮食物、水產(chǎn)品、肉類加工品的冷卻保鮮、儲運以及醫(yī)藥行業(yè)、冷嵌金屬的低溫處理等等。

運用干冰降溫時可分為直接冷卻法和直接冷卻法，直接冷卻法用于即便直接接觸也不會出問題的物品，例如冷凍魚，冷凍食物，冰激凌的貯存，運送，遺體的保存等，直接冷卻時能夠安裝調(diào)理等裝置，人為調(diào)理它的提高溫度，直接冷卻法用于易受二氧化碳影響的物品的貯存、運送。

如:生魚片，蔬菜水果等，直接冷卻法用于直接冷卻介質(zhì)，新鮮的魚類,蔬菜瓜果要放入塑料袋中用干冰保存，進行直接冷卻，若長時刻保鮮，需要切割干冰時，要從中間部切割。運送中需要多少干冰，依據(jù)實際情況而定。

運用時制止用手接觸及進口，由于會引起凍傷，所以要用布或報紙等物品包裹后拿取，將想要冷卻的物品之間適當?shù)牧粲锌臻g作用會更好，用報紙等包裹后能夠調(diào)理溫度和時刻，請用布或報紙包裹，這樣干冰自身的提高速度會受到抑制，從而延長冷卻時刻，制止將其密封在瓶子等容器里，干冰變成氣體后體積會增大800倍，放入容器中密封會引起容器的爆裂，放置很多干冰的場所留意缺氧，在密閉的室內(nèi)運用很多的干冰時要留意經(jīng)常通風。